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AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée :

Signe officiel de qualité.
Pour pouvoir prétende à l’AOC, un vin doit répondre à plusieurs critères :
-    il provient d’une aire géographique déterminée correspondant à un terroir distinctif.
-    les cépages et méthodes de culture correspondent à des usages loyaux et constants. 
-    les méthodes d’élaboration, les critères analytiques et la qualité gustative sont codifiées et régulièrement contrôlés.
Les règles de chaque AOC ("cahier des charges") sont publiées dans un décret.
Il existe 54 AOC dans le bordelais.