Glossaire viti-vinicole
Bâtonnage :
Mise en suspension des lies (essentiellement pour les vins blancs). En barrique, on passe un bâton par le trou de bonde et on agite. En cuve, la remise en suspension peut se faire abec un long outil spécial ou par pompage. Le bâtonnage favorise l’autolyse des levures, stabilise les arômes, apporte la complexité, la sensation de gras et de rondeur en bouche.
