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Glossaire viti-vinicole

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Botrytis cinerea :

Champignon microscopique qui s’attaque aux parois cellulaires des baies de raisin et dégrade leur qualité (pourriture grise). Il développe des mauvais goûts, de mauvaises odeurs. Il entraîne la formation d ‘une enzyme, la laccase, qui dégrade les arômes et rend la couleur des vins rouges instables (au bout de quelques mois, le vin prend une teinte brune).
Ce champignon dévastateur quand il forme la pourriture grise est par contre particulièrement bienvenu lorsqu’il forme la pourriture noble, qui donne naissance aux grands vins liquoreux.