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Glossaire viti-vinicole

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Bourbes :

Parties solides présentes dans le jus de raisin. Pour élaborer des vins blancs secs ou rosés de qualité, on élimine les bourbes par décantation sous l’action du froid suivi d’un soutirage : c’est le débourbage. Pour une bonne fermentation il faut cependant conserver une petite fraction de bourbes légères pour nourrir les levure. Si le jus de raisin blanc fermente en présence de la totalité des bourbes , le vin obtenu est grossier et végétal.