Accueil > Glossaire viti-vinicole > Enrichissement

Retour au glossaire

Enrichissement :

Un ajout de sucre au moût en cours de fermentation permet, si cela est nécessaire à l’équilibre gustatif, une légère élévation du taux d’alcool. L’enrichissement (ou chaptalisation) est une tolérance limitée, réglementée, soumise à taxation.
Ce procédé a été inventée par  Jean-Antoine Chaptal, ministre de l’Intérieur sous Napoléon 1er.
Les techniques viticoles actuelles (surfaces foliaires importantes, faibles rendements) et le réchauffement climatique réduisent la nécessité du recours à l’enrichissement.