{"id":266,"date":"2009-12-27T13:54:04","date_gmt":"2009-12-27T12:54:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/?p=266"},"modified":"2010-06-26T19:25:20","modified_gmt":"2010-06-26T17:25:20","slug":"la-filtration-des-vins-nouveaux-une-etape-de-lelevage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/266-la-filtration-des-vins-nouveaux-une-etape-de-lelevage","title":{"rendered":"La filtration des vins nouveaux : une \u00e9tape de l&rsquo;\u00e9levage"},"content":{"rendered":"<p><!--:fr--><\/p>\n<p>Les 21 et 22 d\u00e9cembre, nous avons filtr\u00e9 les rouges 2009.<\/p>\n<p>Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser cette op\u00e9ration plus t\u00f4t qu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;habitude pour plusieurs raisons :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>stabiliser la couleur<\/strong> tr\u00e8s belle, mais fragile,<\/li>\n<li><strong>pr\u00e9server le fruit\u00e9<\/strong> exceptionnel,<\/li>\n<li><strong>diminuer la dose de dioxyde de soufre<\/strong> n\u00e9cessaires \u00e0 la bonne conservation.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En effet, l&rsquo;ann\u00e9e 2009 est vraiment \u00e0 part : l&rsquo;ensoleillement continu de l&rsquo;\u00e9t\u00e9 et de l&rsquo;automne a favoris\u00e9 <strong>une maturation que je n&rsquo;avais observ\u00e9e<\/strong> dans le pass\u00e9.<br \/>\nEn contrepartie, l&rsquo;acidit\u00e9 des vins rouges est faible, le PH \u00e9lev\u00e9. Ces vins d\u00e9licats n\u00e9cessitent une vigilance accrue en cours d&rsquo;\u00e9levage pour que toutes leurs qualit\u00e9s arrivent intactes jusqu&rsquo;\u00e0 votre verre.<\/p>\n<figure id=\"attachment_270\" aria-describedby=\"caption-attachment-270\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-filtre-presse1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-270 \" title=\"filtration-bordeaux-rouge-filtre-presse\" src=\"http:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-filtre-presse1.jpg\" alt=\"Filtre-presse pour filtration vin de Bordeaux\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-filtre-presse1.jpg 800w, https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-filtre-presse1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-270\" class=\"wp-caption-text\">Le filtre-presse, un outil parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 la filtation d\u00e9grossissante des vins jeunes<\/figcaption><\/figure>\n<p>Les derni\u00e8res fermentations malolactiques se sont termin\u00e9es il y a quinze jours environ.<\/p>\n<p>Toutes les cuves ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 soutir\u00e9es au moins une fois, et m\u00eame deux fois pour la plupart, les vins ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 bien d\u00e9grossis naturellement.<br \/>\n<strong>Ils sont donc pr\u00eats pour une filtration non traumatisante<\/strong>.<\/p>\n<p>L&rsquo;outil id\u00e9al pour cette op\u00e9ration est le <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Filtre-presse\">filtre-presse<\/a> : la soci\u00e9t\u00e9 <a href=\"http:\/\/www.michaelpaetzold.com\/\">Paetzold<\/a> propose ce service depuis de nombreuses ann\u00e9es.<br \/>\nCe prestataire travaille avec des op\u00e9rateurs comp\u00e9tents, un mat\u00e9riel de pointe et assure un haut niveau d&rsquo;hygi\u00e8ne.<\/p>\n<figure id=\"attachment_271\" aria-describedby=\"caption-attachment-271\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-alluvionnage-kieselguhr1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-271 \" title=\"filtration-bordeaux-rouge-alluvionnage-kieselguhr\" src=\"http:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-alluvionnage-kieselguhr1-300x225.jpg\" alt=\"Alluvionnage en continu de kieselguhr sur filtre-presse \" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-alluvionnage-kieselguhr1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/filtration-bordeaux-rouge-alluvionnage-kieselguhr1.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-271\" class=\"wp-caption-text\">L&#39;op\u00e9rateur m\u00e9lange des kieselguhrs avec du vin, puis injecte progressivement ce m\u00e9lange au vin \u00e0 filtrer : c&#39;est le principe de l&#39;alluvionnage en continu.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le principe de la filtration est simple : un ajout progressif de <a href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Kieselguhr\">kieselguhrs<\/a> en cours de filtration permet de constituer un g\u00e2teau filtrant qui s&rsquo;\u00e9paissit peu \u00e0 peu jusqu&rsquo;\u00e0 combler les chambres du filtre. Le vin est clarifi\u00e9 en traversant ce g\u00e2teau. En fin de cycle de filtration, les chambres du filtre sont remplies d&rsquo;une p\u00e2te presque s\u00e8che constitu\u00e9e des lies retenues et des kieselgurhs ajout\u00e9es.<\/p>\n<p>L&rsquo;habilet\u00e9 du filtreur va consister \u00e0 \u00e9valuer, en fonction du trouble et de la quantit\u00e9 de vin \u00e0 filtrer, le nombre de chambres \u00e0 utiliser et la quantit\u00e9 de kieselgurhs \u00e0 ajouter.<\/p>\n<p><strong>Notre filtreur nous a impressionn\u00e9<\/strong> par la justesse de son \u00e9valutation au cours de ces deux journ\u00e9es : en utilisant un minimum de kieselgurhs, il a r\u00e9alis\u00e9 un seul cycle par journ\u00e9e de travail qui a permis une clarification optimale de nos vins !<\/p>\n<p>Petite cerise sur le g\u00e2teau : cette op\u00e9ration va nous permettre de<strong> proposer des vins limpides pour les concours<\/strong> et autres d\u00e9gustations professionnelles. En effet, un vin \u00e0 la teinte brillante  est souvent mieux jug\u00e9 qu&rsquo;un vin l\u00e9g\u00e8rement trouble.<!--:--><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les 21 et 22 d\u00e9cembre, nous avons filtr\u00e9 les rouges 2009. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser cette op\u00e9ration plus t\u00f4t qu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;habitude pour plusieurs raisons : stabiliser la couleur tr\u00e8s belle, mais fragile, pr\u00e9server le fruit\u00e9 exceptionnel, diminuer la dose de dioxyde de soufre n\u00e9cessaires \u00e0 la bonne conservation. 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