{"id":29,"date":"2006-12-20T22:14:06","date_gmt":"2006-12-20T22:14:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.chaigne.lamoureux.homeip.net\/?p=29"},"modified":"2009-08-31T09:37:52","modified_gmt":"2009-08-31T07:37:52","slug":"la-tourte-de-montclar-une-specialite-importee-de-dordogne-par-franck-garrigou-boulanger-a-la-sauve-majeure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/29-la-tourte-de-montclar-une-specialite-importee-de-dordogne-par-franck-garrigou-boulanger-a-la-sauve-majeure","title":{"rendered":"La tourte de Montclar : une sp\u00e9cialit\u00e9 import\u00e9e de Dordogne par Franck Garrigou, boulanger \u00e0 La Sauve Majeure"},"content":{"rendered":"<p>En vous promenant dans <a hreflang=\"fr\" href=\"http:\/\/www.entredeuxmers.com\">l&rsquo;Entre-deux-Mers<\/a>, ne manquez surtout pas le village de <a hreflang=\"fr\" href=\"http:\/\/www.lasauvemajeure.com\">La Sauve Majeure<\/a>.<\/p>\n<p>Arr\u00eatez vous au <a hreflang=\"fr\" href=\"http:\/\/www.vins-entre-deux-mers.com\">syndicat viticole<\/a> pour y d\u00e9guster les excellents blancs secs qui font la r\u00e9putation de la r\u00e9gion (dont notre <a hreflang=\"fr\" href=\"http:\/\/www.chaigne.fr\/pdf\/fiches_techniques\/ft_dr_edm_2005.pdf\">Domaine de Ricaud<\/a>, un peu d&rsquo;autosatisfaction ne fera pas de mal&#8230;).<\/p>\n<p>Prenez le temps de fl\u00e2ner et imaginez-vous en moine b\u00e9n\u00e9dictin du XI\u00e8me si\u00e8cle lors de votre visite de <a hreflang=\"fr\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Abbaye_de_La_Sauve-Majeure\">la magnifique abbaye<\/a>.<\/p>\n<p>Mais ce dont je vais vous parler aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est du boulanger de la Sauve. Apparemment, d&rsquo;apr\u00e8s ce que j&rsquo;ai compris, il s&rsquo;agit d&rsquo;un \u00e9tranger venu d&rsquo;un d\u00e9partement voisin : la Dordogne. Il semble bien s&rsquo;acclimater, les clients affluent. Il a eu l&rsquo;id\u00e9e de construire \u00e0 l&rsquo;identique une copie du four \u00e0 bois de <a hreflang=\"fr\" href=\"http:\/\/www.pays-de-bergerac.com\/mairie\/st-georges-montclar\/index.asp\">Saint Georges de Montclar<\/a> (pr\u00e8s de Bergerac). Le four original date de 1861, pour les sp\u00e9cialistes, c&rsquo;est un four \u00e0 gueulard (le gueulard est la porte m\u00e9tallique de communication entre le foyer et le four lui-m\u00eame).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/ballan\/images\/decembre2006\/boulangerie_franck_garrigou_la_sauve_majeure.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><strong>Christelle et Franck GARRIGOU ont install\u00e9 leur boulangerie \u00e0 La Sauve Majeure.<\/strong><\/p>\n<p>Le pain sp\u00e9cial de Saint Georges de Montclar, c&rsquo;est la <a hreflang=\"fr\" href=\"http:\/\/fdelaitre.club.fr\/Montclar.htm\">tourte de Montclar<\/a>. Je n&rsquo;ai jamais go\u00fbt\u00e9 l&rsquo;original, mais ce que je peux vous assurer, c&rsquo;est que la copie produite \u00e0 La Sauve est un pain qui sent bon, qui a une texture serr\u00e9e, une mie savoureuse avec une pointe d&rsquo;acidit\u00e9 (veuillez excuser les gros mots, c&rsquo;est la d\u00e9formation professionnelle). Qualit\u00e9 fort appr\u00e9ciable pour moi qui habite loin de mon boulanger, c&rsquo;est un pain qui se conserve plusieurs jours sans s&rsquo;alt\u00e9rer plus que cela.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/ballan\/images\/decembre2006\/la_tourte_de_montclar.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><strong>La tourte de Montclar, un pain savoureux \u00e0 la mie serr\u00e9.<\/strong><\/p>\n<p>Cerise sur le g\u00e2teau, la boulang\u00e8re cultive le sens de l&rsquo;accueil. Alors faites comme moi, quand vous passez \u00e0 La Sauve, arr\u00eatez-vous et achetez votre \u00ab\u00a0Tourte de Montclar\u00a0\u00bb. (20\/12\/2006 : 2,95 euro la petite de 800 grammes, 3,95 euro la grosse de 1200 grammes). La boulang\u00e8re m&rsquo;a expliqu\u00e9 que certains clients passent commande et font plusieurs dizaines de kilom\u00e8tres sp\u00e9cialement pour acheter des tourtes chaudes \u00e0 congeler : je n&rsquo;ai pas fait l&rsquo;essai, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 mettre un commentaire en bas de ce billet si vous avez exp\u00e9riment\u00e9 cette technique.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/ballan\/images\/decembre2006\/la_tourte_de_montclar_franck_garrigou.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><strong>Emballage et communication sont fid\u00e8lement respectueux de l&rsquo;original du bergeracois.<\/strong><\/p>\n<p><em>Le Four \u00e0 Bois (chauffage au gueulard) est n\u00e9 en 1861. Il n&rsquo;accepte qu&rsquo;une formule de travail et ne respecte qu&rsquo;une cadence de travail, la sienne.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En vous promenant dans l&rsquo;Entre-deux-Mers, ne manquez surtout pas le village de La Sauve Majeure. 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