{"id":39,"date":"2006-06-06T22:32:40","date_gmt":"2006-06-06T22:32:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.chaigne.lamoureux.homeip.net\/?p=39"},"modified":"2006-06-06T22:32:40","modified_gmt":"2006-06-06T22:32:40","slug":"le-clairet-un-vin-de-soif-resolument-moderne-ancre-dans-son-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/39-le-clairet-un-vin-de-soif-resolument-moderne-ancre-dans-son-terroir","title":{"rendered":"Le Clairet, un vin de soif r\u00e9solument moderne ancr\u00e9 dans son terroir"},"content":{"rendered":"<p>Aujourd\u2019hui, un coup de fil m\u2019a fait sp\u00e9cialement plaisir&nbsp;: il s\u2019agit d\u2019une commande un peu sp\u00e9ciale, d\u2019un client pas comme les autres.<\/p>\n<p>Suite \u00e0 une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, <a href=\"http:\/\/www.maisondesbordeaux.com\" hreflang=\"fr\">le syndicat des Bordeaux et Bordeaux sup\u00e9rieurs<\/a> a s\u00e9lectionn\u00e9 <a href=\"http:\/\/www.chateaupenin.com\/accueil\/accueil.htm\" hreflang=\"fr\">Ch\u00e2teau Penin<\/a> de mon excellent confr\u00e8re Patrick Carteyron et <a href=\"http:\/\/blog.chaigne.fr\/ballan\/images\/juin2006\/ft_drclt_2005.pdf\" hreflang=\"fr\">Domaine de Ricaud<\/a>. Ces deux clairets 2005 repr\u00e9senteront l\u2019appellation lors des nombreuses animations et actions de promotion syndicales de l\u2019\u00e9t\u00e9. Il va falloir donc pr\u00e9parer quelques centaines de bouteilles avec la contre-\u00e9tiquette informative fournie par le syndicat.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/ballan\/images\/juin2006\/ricaud_clairet_2005_etiquette.jpg\" alt=\"description\" style=\"float:left; margin: 0 1em 1em 0;\" \/><\/p>\n<p>Le Bordeaux Clairet est un vin qui me tient tout particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur, car c\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 que l\u2019on ne trouve qu\u2019\u00e0 Bordeaux. <a href=\"http:\/\/blog.chaigne.fr\/index.php\/2006\/05\/16\/27-jean-louis-vit-une-passion-exigeante-son-metier-dnologue-de-terrain\" hreflang=\"fr\">Notre oenologue Jean-Louis<\/a> devrait lui aussi \u00eatre satisfait, c&rsquo;est un grand amateur de Ricaud clairet&#8230;<\/p>\n<p>Le clairet se distingue par sa couleur rouge cerise -plus soutenue que celle des ros\u00e9s- et une belle vinosit\u00e9. Le fruit\u00e9 intense, les sensations moelleuses en font un vin de terroir moderne adapt\u00e9 \u00e0 un large public. Les jeunes initi\u00e9s adorent \u2013pas de tanins agressifs-, et m\u00eame les \u00ab&nbsp;connaisseurs \u00bb r\u00e9fractaires au ros\u00e9 se laissent s\u00e9duire par ce vin de soif au caract\u00e8re affirm\u00e9.<br \/>\nIl est g\u00e9n\u00e9ralement obtenu par saign\u00e9e des cuves de rouge, apr\u00e8s une mac\u00e9ration pelliculaire pr\u00e9fermentaire plus longue que pour un ros\u00e9 (3 \u00e0 4 jours pour Ricaud).<\/p>\n<p>Il faut saluer <a href=\"http:\/\/www.cave-de-quinsac.com\" hreflang=\"fr\">la cave coop\u00e9rative de Quinsac<\/a>  , qui a longtemps \u00e9t\u00e9 un des rares metteurs en march\u00e9 de clairet, et sans laquelle l\u2019appellation n\u2019existerait peut-\u00eatre pas aujourd\u2019hui.<\/p>\n<p>Un carton rouge \u00e0 la plupart des grands n\u00e9gociants bordelais qui n\u2019ont jamais cru \u00e0 cette appellation qui monte, tout particuli\u00e8rement <a href=\"http:\/\/www.castel-wines.fr\" hreflang=\"fr\">Castel<\/a>&nbsp;: le plus gros op\u00e9rateur de Bordeaux r\u00e9f\u00e9rence 900 ros\u00e9s \u2026 et pas un seul clairet (trop difficile \u00e0 vendre, dixit son directeur marketing).<br \/>\nNb&nbsp;: ce carton rouge ne concerne pas tous les n\u00e9gociants, heureusement&nbsp;! C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 MT Vins que vous pouvez d\u00e9guster Domaine de Ricaud \u00e0 <a href=\"http:\/\/www.leclusebaravin.com\" hreflang=\"fr\">L\u2019Ecluse<\/a>.<\/p>\n<p>En fait, le clairet plut\u00f4t un vin de vigneron passionn\u00e9 qui transmet le virus \u00e0 ses clients. Outre Penin, dont nous avons parl\u00e9 plus haut, parmi les 3 ou 4 dizaines d\u2019excellents clairets, j\u2019en citerai deux que j\u2019affectionne tout particuli\u00e8rement&nbsp;:  <a href=\"http:\/\/www.vinup.com\/global.lasso?cp=12621400\" hreflang=\"fr\">Ch\u00e2teau Thieuley<\/a>  et <a href=\"http:\/\/www.lisennes.fr\" hreflang=\"fr\">Ch\u00e2teau de Lisennes<\/a>.<\/p>\n<p>Pour la petite histoire, de nos jours <a href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Claret\" hreflang=\"fr\">\u00ab&nbsp;claret \u00bb pour un anglophone est synonyme de Bordeaux rouge<\/a>&nbsp;: <a href=\"http:\/\/www.chateau-margaux.com\/\" hreflang=\"fr\">Ch\u00e2teau Margaux<\/a> est un \u00ab&nbsp;claret \u00bb. La parent\u00e9 clairet \/ claret n\u2019est pas si fortuite. Songez au temps o\u00f9 la bouteille, le bouchon et le soufre n\u2019\u00e9taient pas encore banalis\u00e9s (ces trois conditions ont permis l\u2019av\u00e9nement des vins de garde). Les vins \u00e9taient alors transport\u00e9s d\u00e8s l\u2019hiver suivant la r\u00e9colte en barriques vers les lieux de consommation, il fallait les boire avant qu\u2019il ne tournent vinaigre \u00e0 cause de la chaleur. On peut supposer que la majorit\u00e9 des vins rouges jusqu\u2019au 17\u00e8me si\u00e8cle \u00e9taint l\u00e9gers et peu taniques, comme des \u2026 clairets&nbsp;! En effet, l\u2019extraction n\u2019a de sens que si l\u2019on peut \u00e9lever les vins au moins quelques mois afin que les tanins s\u2019affinent.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd\u2019hui, un coup de fil m\u2019a fait sp\u00e9cialement plaisir&nbsp;: il s\u2019agit d\u2019une commande un peu sp\u00e9ciale, d\u2019un client pas comme les autres. Suite \u00e0 une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, le syndicat des Bordeaux et Bordeaux sup\u00e9rieurs a s\u00e9lectionn\u00e9 Ch\u00e2teau Penin de mon excellent confr\u00e8re Patrick Carteyron et Domaine de Ricaud. 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