{"id":42,"date":"2006-05-24T22:44:41","date_gmt":"2006-05-24T22:44:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.chaigne.lamoureux.homeip.net\/?p=42"},"modified":"2006-05-24T22:44:41","modified_gmt":"2006-05-24T22:44:41","slug":"mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique","title":{"rendered":"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique"},"content":{"rendered":"<p>Mardi 23 et mercredi 24 mai, nous avons mis en bouteille  du rouge 2003 et du blanc 2005. Auparavant, il a fallu pr\u00e9parer les vins, v\u00e9rifier les assemblages, pr\u00e9filtrer, r\u00e9aliser les analyses et d\u00e9gustations de contr\u00f4le. Ne pas oublier de commander bouteilles, bouchons, \u00e9tiquettes, contre-\u00e9tiquettes, cartons, capsules\u2026<\/p>\n<p>Une des derni\u00e8res \u00e9tapes avant la mise en bouteilles&nbsp;: la stabilisation tartrique des vins, importante surtout pour les blancs et ros\u00e9s. En effet, raisin et donc le le vin contiennent naturellement du tartre. Sous l\u2019action du froid, par exemple lors d\u2019un transport en hiver ou tout simplement dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, ce tartre invisible \u00e0 temp\u00e9rature ambiante peut \u00ab&nbsp;pr\u00e9cipiter \u00bb et cr\u00e9er un d\u00e9p\u00f4t peu appr\u00e9ci\u00e9 des consommateurs. Cela concerne surtout les vins blancs et ros\u00e9s, ils sont embouteill\u00e9s jeunes, le tartre n&rsquo;a pas eu le temps de pr\u00e9cipiter naturellement. Ils sont en outre clairs, les d\u00e9p\u00f4ts sont plus visibles que dans les rouges.<\/p>\n<p>Les solutions traditionnelles pour pr\u00e9venir ce d\u00e9p\u00f4t sont lourdes \u00e0 mettre en \u0153uvre (refroidissement du vin pendant 8 \u00e0 10 jours \u00e0 \u20134 \u00b0C ou contact avec cr\u00e8me de tartre 1 \u00e0 2 heures \u00e0 \u20132\u00b0C suivi d\u2019une filtration), ou peu fiables au del\u00e0 de quelques mois (ajout d\u2019acide m\u00e9tatartrique). Les curieux en sauront un peu plus <a href=\"http:\/\/www.oenologie.u-bordeaux2.fr\/images\/pdf\/expo_dno_pdf\/traitement_vin.pdf\" hreflang=\"fr\">ici<\/a> ou <a href=\"http:\/\/www.vitisphere.com\/dossier--22279-22282.htm\" hreflang=\"fr\">l\u00e0<\/a><\/p>\n<p>Les chercheurs de la facult\u00e9 d\u2019\u0153nologie ont remarqu\u00e9 la moindre instabilit\u00e9 des vins \u00e9lev\u00e9s sur lies vis \u00e0 vis des pr\u00e9cipitations tartriques. Des travaux ult\u00e9rieurs les ont amen\u00e9s \u00e0 isoler le composant de la paroi cellulaire des levures responsable de cette propri\u00e9t\u00e9&nbsp;: les mannoprot\u00e9ines. Apr\u00e8s 15 ans de recherches, de mise au point, et le dossier d\u2019autorisation de mise sur le march\u00e9, la soci\u00e9t\u00e9 Laffort d\u00e9bute tout juste la commercialisation d\u2019un nouveau proc\u00e9d\u00e9 directement issu de ces recherches pr\u00e9sent\u00e9 dans cette <a href=\"http:\/\/www.chaigne.fr\/pdf\/laffort_info.pdf\" hreflang=\"fr\">note d\u2019information<\/a> de leur d\u00e9partement recherche. Voir \u00e9galement <a href=\"http:\/\/www.laffort.com\/fr\/downloads\/ft\/mannostab-03.01.05.pdf\" hreflang=\"fr\">la fiche technique<\/a>.<\/p>\n<p>Avantages vus du vigneron&nbsp;: proc\u00e9d\u00e9 naturel (extraits de parois de levures), respect total des caract\u00e9ristiques gustatives du vin, facilit\u00e9 de mise en oeuvre, supprime le choc thermique et les risques d&rsquo;oxydation li\u00e9s au traitement au froid, possibilit\u00e9 de traiter de petits lots. Inconv\u00e9nient&nbsp;: le co\u00fbt reste aussi \u00e9lev\u00e9 que les proc\u00e9d\u00e9s traditionnels.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/ballan\/images\/mai2006\/mannostab_laure_vatin.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><strong>Laure Vatin, \u0153nologue de la soci\u00e9t\u00e9 <a href=\"http:\/\/www.laffort.com\/fr\/index.html\" hreflang=\"fr\">Laffort<\/a>, nous explique en d\u00e9tail l\u2019utilisation des mannoprot\u00e9ines, compos\u00e9 naturel permettant de pr\u00e9venir la pr\u00e9cipitation de tartre dans le vin. Il faut respecter un mode d\u2019emploi pr\u00e9cis, en particulier bien homog\u00e9n\u00e9iser le m\u00e9lange, mettre en bouteilles \u00e0 15\u00b0C minimum, et \u00e9viter les \u00e0-coups et surpressions lors de la filtration de mise en bouteilles.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mardi 23 et mercredi 24 mai, nous avons mis en bouteille du rouge 2003 et du blanc 2005. Auparavant, il a fallu pr\u00e9parer les vins, v\u00e9rifier les assemblages, pr\u00e9filtrer, r\u00e9aliser les analyses et d\u00e9gustations de contr\u00f4le. Ne pas oublier de commander bouteilles, bouchons, \u00e9tiquettes, contre-\u00e9tiquettes, cartons, capsules\u2026 Une des derni\u00e8res \u00e9tapes avant la mise en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v20.8 (Yoast SEO v21.9.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique - Br\u00e8ves de Ballan<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mardi 23 et mercredi 24 mai, nous avons mis en bouteille du rouge 2003 et du blanc 2005. Auparavant, il a fallu pr\u00e9parer les vins, v\u00e9rifier les assemblages, pr\u00e9filtrer, r\u00e9aliser les analyses et d\u00e9gustations de contr\u00f4le. Ne pas oublier de commander bouteilles, bouchons, \u00e9tiquettes, contre-\u00e9tiquettes, cartons, capsules\u2026 Une des derni\u00e8res \u00e9tapes avant la mise en [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Br\u00e8ves de Ballan\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/vignobles.chaigne\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2006-05-24T22:44:41+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"R\u00e9gis Chaigne\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@rchbx\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@rchbx\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"R\u00e9gis Chaigne\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique\"},\"author\":{\"name\":\"R\u00e9gis Chaigne\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/person\/644bfb40d75f7236e7b5b6113b8fa91d\"},\"headline\":\"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique\",\"datePublished\":\"2006-05-24T22:44:41+00:00\",\"dateModified\":\"2006-05-24T22:44:41+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique\"},\"wordCount\":474,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#organization\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique\",\"url\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique\",\"name\":\"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique - Br\u00e8ves de Ballan\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2006-05-24T22:44:41+00:00\",\"dateModified\":\"2006-05-24T22:44:41+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/7-l-equipe-de-vignobles-chaigne-et-fils\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/\",\"name\":\"Br\u00e8ves de Ballan\",\"description\":\"Le blog vigneron de R\u00e9gis Chaigne\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#organization\",\"name\":\"Br\u00e8ves de Ballan\",\"url\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/LogoChaigneGrd.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/LogoChaigneGrd.png\",\"width\":791,\"height\":373,\"caption\":\"Br\u00e8ves de Ballan\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/vignobles.chaigne\/\",\"https:\/\/twitter.com\/rchbx\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/person\/644bfb40d75f7236e7b5b6113b8fa91d\",\"name\":\"R\u00e9gis Chaigne\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0870596580f5a34be89b95b368e1a531?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0870596580f5a34be89b95b368e1a531?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"R\u00e9gis Chaigne\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/www.chaigne.fr\"],\"url\":\"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/author\/rchbx-viti\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique - Br\u00e8ves de Ballan","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique","og_description":"Mardi 23 et mercredi 24 mai, nous avons mis en bouteille du rouge 2003 et du blanc 2005. Auparavant, il a fallu pr\u00e9parer les vins, v\u00e9rifier les assemblages, pr\u00e9filtrer, r\u00e9aliser les analyses et d\u00e9gustations de contr\u00f4le. Ne pas oublier de commander bouteilles, bouchons, \u00e9tiquettes, contre-\u00e9tiquettes, cartons, capsules\u2026 Une des derni\u00e8res \u00e9tapes avant la mise en [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique","og_site_name":"Br\u00e8ves de Ballan","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/vignobles.chaigne\/","article_published_time":"2006-05-24T22:44:41+00:00","author":"R\u00e9gis Chaigne","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@rchbx","twitter_site":"@rchbx","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"R\u00e9gis Chaigne","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique"},"author":{"name":"R\u00e9gis Chaigne","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/person\/644bfb40d75f7236e7b5b6113b8fa91d"},"headline":"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique","datePublished":"2006-05-24T22:44:41+00:00","dateModified":"2006-05-24T22:44:41+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique"},"wordCount":474,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#organization"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique","url":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique","name":"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique - Br\u00e8ves de Ballan","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#website"},"datePublished":"2006-05-24T22:44:41+00:00","dateModified":"2006-05-24T22:44:41+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/42-mannostab-de-laffort-un-apport-recent-de-la-recherche-oenologique#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/7-l-equipe-de-vignobles-chaigne-et-fils"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Mannostab de Laffort : un apport r\u00e9cent de la recherche oenologique"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/","name":"Br\u00e8ves de Ballan","description":"Le blog vigneron de R\u00e9gis Chaigne","publisher":{"@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#organization","name":"Br\u00e8ves de Ballan","url":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/LogoChaigneGrd.png","contentUrl":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/LogoChaigneGrd.png","width":791,"height":373,"caption":"Br\u00e8ves de Ballan"},"image":{"@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/vignobles.chaigne\/","https:\/\/twitter.com\/rchbx"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/person\/644bfb40d75f7236e7b5b6113b8fa91d","name":"R\u00e9gis Chaigne","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0870596580f5a34be89b95b368e1a531?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0870596580f5a34be89b95b368e1a531?s=96&d=mm&r=g","caption":"R\u00e9gis Chaigne"},"sameAs":["http:\/\/www.chaigne.fr"],"url":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/author\/rchbx-viti"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}