{"id":43,"date":"2006-11-01T10:09:09","date_gmt":"2006-11-01T10:09:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.chaigne.lamoureux.homeip.net\/?p=43"},"modified":"2006-11-01T10:09:09","modified_gmt":"2006-11-01T10:09:09","slug":"recolte-2006-un-resultat-tres-prometteur-en-rouge-comme-en-blanc-malgre-une-campagne-viticole-delicate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chaigne.fr\/blog\/43-recolte-2006-un-resultat-tres-prometteur-en-rouge-comme-en-blanc-malgre-une-campagne-viticole-delicate","title":{"rendered":"R\u00e9colte 2006 : un r\u00e9sultat tr\u00e8s prometteur en rouge comme en blanc malgr\u00e9 une campagne viticole d\u00e9licate."},"content":{"rendered":"

Je vous propose de passer en revue le mill\u00e9sime 2006 (en ce qui concerne notre exploitation familiale produisant des Bordeaux et Bordeaux sup\u00e9rieurs en Entre-Deux-Mers, je vous laisse juger le travail de mes confr\u00e8res par vous-m\u00eame). M\u00eame si les vins ne sont par encore tout \u00e0 fait termin\u00e9s, nous avons d\u00e9j\u00e0 une excellente id\u00e9e de leur structure et de leurs ar\u00f4mes.<\/p>\n

2006 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e difficile en ce qui concerne la culture de la vigne. Nous avons subi une pression maladie inhabituelle (midiou, o\u00efdium). Gr\u00e2ce au suivi technique pointu du vignoble (contrat \u00ab optivigne \u00bb avec Jean Marie Compain-Meteraud<\/a> de la soci\u00e9t\u00e9 Euralis), nous avons pu ma\u00eetriser ces maladies sans traiter de mani\u00e8re excessive. Nos vignes ont conserv\u00e9 un feuillage vert fonctionnel, qui a pu alimenter les grappes jusqu\u2019\u00e0 la r\u00e9colte.<\/p>\n

Les raisins ont \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 rude \u00e9preuve : une deuxi\u00e8me quinzaine d\u2019ao\u00fbt fra\u00eeche et humide, un d\u00e9but septembre exceptionnellement chaud, puis une fin septembre pluvieuse pendant les vendanges des rouges. Les blancs ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s dans d\u2019excellentes conditions. Rendement moyen, acidit\u00e9 correcte, bon \u00e9quilibre. Les fermentations sont maintenant termin\u00e9s, le r\u00e9sultat est tr\u00e8s bon. Chaque cuve exprime des ar\u00f4mes diff\u00e9rents. L\u2019ananas aux fruits de la passion pour les sauvignons, p\u00eache et mangue pour les sauvignons. Les assemblages devraient \u00eatre faciles \u00e0 r\u00e9aliser, comme c\u2019est souvent le cas dans les grands mill\u00e9simes.<\/p>\n

La vendange des rouges a \u00e9t\u00e9 plus difficile. La chaleur de d\u00e9but septembre a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 la maturation, la concentration en anthocyanes a \u00e9volu\u00e9 tr\u00e8s vite. Durant la deuxi\u00e8me quinzaine, nous avons eu un cumul important de pr\u00e9cipitations. Ces fortes pluies ont encore acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 la maturation, et nous avons du visiter nos parcelles tous les jours, dans la crainte d\u2019une d\u00e9gradation de l\u2019\u00e9tat sanitaire des raisins (botrytis). Nous poss\u00e9dons notre propre machine \u00e0 vendanger, ainsi nous avons pu d\u00e9cider pr\u00e9cis\u00e9ment la date et l\u2019heure \u00e0 laquelle vendanger chaque parcelle, et \u00e9viter les averses. Je suis convaincu que cette r\u00e9activit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 cruciale cette ann\u00e9e : un ou deux jour de plus ou de moins pouvaient avoir un impact significatif sur la qualit\u00e9 des grappes. De plus, la p\u00e9riode des vendanges a \u00e9t\u00e9 chaude. Nous avons vendang\u00e9 uniquement le matin (g\u00e9n\u00e9ralement de 6 heures \u00e0 11 heures). Nous avons rentr\u00e9 des raisins frais, ce qui \u00e9vite la d\u00e9gradation des ar\u00f4mes (blancs) et diminue l\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire au refroidissement des rouges (nous faisons des mac\u00e9rations pr\u00e9fermentaires \u00e0 10\u00b0C).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Apr\u00e8s les vendanges, la vigne se pare de ses couleurs d’automne<\/strong><\/p>\n

Merlots et cabernets sauvignons ont \u00e9t\u00e9 rentr\u00e9s dans de bonnes conditions, avec un bon \u00e9quilibre sucre\/acide, et un bon niveau d\u2019anthocyanes. Nous avions un doute sur leur extractibilit\u00e9, mais la couleur est bien sortie en cours de fermentation. Les raisins \u00e9taient plus fragiles qu\u2019en 2005, il fallait \u00e9viter l\u2019\u00e9cueil de la sur extraction pour conserver la finesse. Comme chaque ann\u00e9e, notre \u0153nologue Jean-Louis Vinolo<\/a> nous a guid\u00e9 tout au long des vinifications, et nous a grandement aid\u00e9 \u00e0 tirer le meilleur parti de nos raisins.<\/p>\n

Au stade actuel (fermentation alcoolique termin\u00e9e, malos non enclench\u00e9es), je pense que le r\u00e9sultat devrait \u00eatre excellent. Toutes les caract\u00e9ristiques d\u2019un tr\u00e8s beau mill\u00e9sime sont r\u00e9unies : structure, couleur, fruit\u00e9, ar\u00f4mes, \u00e9l\u00e9gance. Cela devrait donner un Bordeaux de belle facture tr\u00e8s classique, moins concentr\u00e9, mais plus \u00e9l\u00e9gant que 2005.<\/p>\n

En guise de conclusion, nous sommes satisfaits de nos 2006, et nous esp\u00e9rons que les consommateurs se r\u00e9galeront en les buvant dans quelques mois ou quelques ann\u00e9es. A mon humble avis, trois crit\u00e8res d\u00e9terminants nous ont permis de r\u00e9ussir en cette ann\u00e9e difficile :<\/p>\n