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Glossaire viti-vinicole

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Bentonite :

Argile finement calibrée, utilisée pour les collages des vins blancs. Un vin blanc contient à l’état naturel des protéines, qui sous l’action de la chaleur peuvent provoquer une “ casse protéique ”, troubler le vin et le rendre impropre à la commercialisation. L’incorporation d’une dose adaptée de bentonite lors d’un soutirage piège les protéines qui sont entraînées dans les lies.