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Glossaire viti-vinicole

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Densimètre :

appareil permettant de mesurer la densité du jus de raisin ou du moût en cours de fermentation. La mesure de la densité d’un jus de raisin non fermenté permet de connaître avec une bonne approximation le taux de sucre. On en déduit le degré alcoolique probable.
Ensuite, le maître de chai suit l’évolution de la fermentation alcoolique par une mesure fréquente (une à deux fois par jour) de la densité de chaque cuve. En traçant une courbe de la densité en fonction du temps, il peut voir un éventuel ralentissement et agir avant arrêt complet de la fermentation. Le densimètre (ou mustimètre) est donc un instrument simple mais essentiel pour le vinificateur.