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Glossaire viti-vinicole

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Ecoulage :

À la fin de la cuvaison, après avoir écoulé le vin de goutte par gravité, il reste le marc dans la cuve. Il faut alors charger le marc dans le pressoir. Le marc pressé donne le vin de presse. Le chargement du marc dans le pressoir se fait manuellement dans les petites et moyennes exploitations (il faut entrer dans la cuve avec une fourche). On dit aussi “ décuvage ”