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Anhydride sulfureux (ou SO2, dioxyde de soufre, sulfite) :

Le SO2 protège et stabilise du vin. Le SO2, la bouteille en verre et le bouchon de liège sont les découvertes majeures qui permettent la conservation du vin sur de longues périodes. Les doses utilisées sont faibles, ajustées précisément au besoin par des analyses en laboratoire. Une petite partie de la population est allergique au SO2, d’où la mention obligatoire sur l’étiquette “ contient sulfites ”.