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Ecoulages

publiée le 6/11/2009 Catégorie: Générale

De mi octobre à début novembre, c'est la pleine période des écoulages. Après 3 à 4 semaines de macération, le jus de goutte est séparé du marc, le marc est pressé pour donner le vin de presse.

La prochaine étape sera la fermentation malolactique (FML pour les intimes). Déjà, aujourd'hui, une des premières cuves écoulées montre des signes d'activité. La FML est beaucoup plus discrète que la fermentation alcoolique, mais quelques bulles de gaz carbonique s'échappent tout de même...

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