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Vinification en rosé et clairet

 

Ici, l'objectif est d'obtenir des vins aromatiques et fruités, à la couleur attrayante.

Nous recherchons une couleur plutôt pâle de la fraîcheur en bouche pour le rosé, une couleur intense et de la vinosité pour le clairet.

 

Nos rosés et clairets sont issus de saignées des cuves de rouges. Ce sont donc les mêmes cépages, les mêmes parcelles qui vont permettre d'élaborer du rouge d'une part, des rosés d'autre part. (fermentation avec les peaux pour le rouge, fermentation en jus clair pour rosé et clairet).

 

Une fois le jus de saignée extrait de la cuve (au bout de 24 heures de macération pour les rosés, 4 jours pour les clairets), le processus est identique à la vinification en blanc.