Sauvignon Gris :

 Le sauvignon gris est un cépage qui mûrit très bien. Il concentre beaucoup de sucres. Il n'est pas sensbile à la pourriture et donne d'excellents arômes quand il est bien mûr : agrumes, poire, ananas. Nous le destinons à la vinification du blanc moelleux Château Ballan-Larquette. Le vin une fois fini fer environ 11% d'alcool et contiendra entre 45 à 55 grammes par litre de sucre ce qui es 2 à 3 fois moins que le Sauternes. Cela fait un vin frais, agréable à boire sans être trop sucré.