Cabernet-Sauvignon :

Ce cépage tardif et exigeant nécessite des sols chauds et filtrants. Les sols de graves bien appropriés à son bon épanouissement, car ils concentrent la chaleur de la journée et la restituent la nuit. Le cabernet sauvignon à besoin de chaleur tout au long de son développement jusqu’en automne pour optimiser la qualité de ses tanins.
Le cépage cabernet sauvignon a souvent une robe intense et sombre. Il gardera ses reflets violacés pendant un certain temps. Le cabernet sauvignon bien mûr développe des arômes d’épices, de fruits noirs et surtout du cassis. Très utilisé dans le Médoc et les Graves, il apporte structure et aptitude au vieillissement.
Ce cépage est un des plus connus au monde.