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![Château Ballan-Larquette](/upload/image/vins/images_pour_devis/chateau-ballan-larquette-bordeaux-rouge-2017.jpg)
Un ajout de sucre au moût en cours de fermentation permet, si cela est nécessaire nécessaire à l’équilibre gustatif, une légère élévation du taux d’alcool. La chaptalisation (ou enrichissement) est une tolérance limitée, réglementée, soumise à taxation.
Elle a été inventée par Jean-Antoine Chaptal, ministre de l’Intérieur sous Napoléon 1er.
Les techniques viticoles actuelles (surfaces foliaires importantes, faibles rendements) et le réchauffement climatique réduisent la nécessité du recours à la chaptalisation.
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